台南燒肉是煮大塊肉（無論是牛肉，豬肉還是羊肉）最簡單的方法之一，在低溫下（275F和325F之間）烘烤可提供最美味，多汁和嫩的結果。較低的溫度還可以最大程度地減少收縮並幫助肉類均勻烹飪。通常，切肉越大，烘烤溫度應越低。唯一的問題是，這些較低的溫度不會在肉的外部產生褐色的可口的硬皮。https://www.tungchung.tw/news-9.html
因此，我們通常會在高溫下開始烘烤，以使肉變好變褐色，然後在烹飪過程中降低溫度。提前對肉調味（例如計劃烤的前一天晚上），以便調味料有足夠的時間穿透肉。調味料可以包括猶太鹽和新鮮磨碎的黑胡椒粉，以及各種香辛料，新鮮或乾草藥，大蒜等。在計劃烘烤之前，將其從冰箱中取出約半小時。